飲食店のダイナミックプライシングとは？
成功事例や導入時のポイントを解説
ダイナミックプライシングとは、需要に応じて商品やサービスの価格を変動させる仕組みのことです。飲食店の場合は、時間帯などで需要が変動します。それに合わせて料金を最適化するのが、飲食店におけるダイナミックプライシングです。
本記事では、飲食店におけるダイナミックプライシングの概要から導入事例、期待できる効果、成功のコツまで詳しく解説します。飲食店経営者の方はもちろん、ダイナミックプライシングに興味がある方にもおすすめの内容となっています。
目次
１，飲食店におけるダイナミックプライシングとは
２，.飲食店でダイナミックプライシングが注目される理由
３，飲食店のダイナミックプライシング導入の成功事例
４，飲食店のダイナミックプライシング導入で期待できる効果
・顧客単価の最適化により収益向上につながる
・来店客数の分散で従業員の負担軽減につながる
５，飲食店のダイナミックプライシング導入を成功させるコツ
・透明性を重視してブランドイメージを下げない
・来店客側が得られるメリットを明確にする
・時間帯ごとの料金を認知してもらう
６，ダイナミックプライシングシステム「nomachi ® DP」とは
７，まとめ
飲食店におけるダイナミックプライシングとは
ダイナミックプライシングとは、需要に応じて商品やサービスの価格を変動させる仕組みのことです。
飲食店の場合、繁忙期や閑散期、あるいはピークの時間帯とそれ以外の時間帯で需要が大きく変動します。そこで、需要の多寡に合わせて料金を変動させることで、顧客単価や来店客数を最適化するのがダイナミックプライシングです。
具体的には、需要が多い繁忙時間帯は料金を上げることで顧客単価を高めます。一方で、需要が少ない閑散時間帯は料金を下げることで来店客数を増やします。
このように時間帯に応じた価格設定を行うことで、収益の最大化を目指すのが飲食店におけるダイナミックプライシングの基本的な考え方です。
なお、ダイナミックプライシングは、ホテルや航空券などさまざまな業界で活用されている手法です。飲食店に限らないダイナミックプライシングの概要については、「関連記事：ダイナミックプライシングとは？仕組みを基本から解説」で詳しく解説しています。
飲食店でダイナミックプライシングが注目される理由
飲食店でダイナミックプライシングが注目されている理由は、大きく3つあります。
1つ目は、飲食需要に対して、飲食店の店舗数・テーブル数・スタッフ数が少ないことです。限られたリソースを有効活用するために、需要に応じた価格設定が求められています。
2つ目は、新型コロナウイルス感染症の影響によるライフスタイルの変化です。テレワークの普及などにより、飲食店の繁忙時間帯が変化しています。これに対応するためにも、ダイナミックプライシングによる柔軟な価格設定が必要とされています。
3つ目は、原材料価格の高騰です。食材費の上昇を価格に転嫁しつつ、需要に応じた価格設定を行うことで、利益を確保することが求められています。
このように、飲食店を取り巻く環境の変化によって、需要に応じた価格設定の重要性が高まっており、ダイナミックプライシングへの注目が集まっているのです。ダイナミックプライシングを導入することで、限られたリソースを有効活用しながら収益の最大化を図ることができます。
また、ダイナミックプライシングは顧客のメリットにもつながります。需要が少ない時間帯に価格を下げることで、より多くの人に利用してもらうことができるからです。顧客単価は下がるものの、客数を増やすことで売上の拡大が期待できます。
飲食店経営においては、このように顧客と店舗、双方にとってメリットのあるダイナミックプライシングの導入が、今後ますます重要になってくるでしょう。
飲食店のダイナミックプライシング導入の成功事例
飲食店におけるダイナミックプライシングの成功事例として、とある定食屋の取り組みが注目されています。この定食屋では、2020年に新型コロナウイルス感染症対策としてダイナミックプライシングを導入しました。
具体的には、ランチタイムの時間帯を30分から1時間単位で区切り、時間帯ごとに料金を変動させました。需要が集中する12時から13時の時間帯は料金を高めに設定し、それ以外の時間帯は安めの設定としました。
これにより、店内の混雑を避けつつ、売上確保にもつなげることができたそうです。時間帯ごとの料金変動幅は、当初は最大で700円の開きがあったものの、その後は需要に合わせて100円から150円程度の変動に調整したとのことです。
また、ランチタイムに限らず、居酒屋などでは夕方の早い時間帯にドリンクの料金を割り引くハッピーアワーを設定している店舗も見られます。需要が小さい閑散時間帯にインセンティブを設けることで、需要喚起と売上増加を狙う取り組みと言えるでしょう。
このように、飲食店でもダイナミックプライシングの導入が広がりつつあります。自店の繁閑に合わせた柔軟な価格設定を行うことで、効果的な集客と売上の最大化が期待できるのです。
なお、この定食屋の情報は2020年当時のものであり、現在は状況が変わっている可能性があります。
飲食店のダイナミックプライシング導入で期待できる効果
飲食店がダイナミックプライシングを導入することで、次の2つの効果が期待できます。
● 収益の向上
● 従業員の負担軽減
需要に応じて価格を変動させることで、顧客単価と来店客数を最適化し、収益の拡大を図ることができます。また、繁閑に合わせて来店客数を分散させることで、ピーク時の従業員の負担を軽減し、サービス品質の維持・向上にもつなげられるでしょう。
以下、それぞれの効果について詳しく見ていきます。
顧客単価の最適化により収益の向上につながる
飲食店では、繁忙期と閑散期で来店客数に大きな差が出ることが少なくありません。そこで、ダイナミックプライシングを活用し、需要に応じた価格設定を行うことで、顧客単価を最適化することができます。
具体的には、需要が多い時間帯や繁忙期は価格を高めに設定し、需要が少ない時間帯や閑散期は価格を低めに設定します。繁忙期の顧客単価を上げることで収益の拡大を図りつつ、閑散期は価格を下げることで、収益の減少を最小限に抑えられるのです。
また、ダイナミックプライシングを導入し、需要予測に基づいて価格を最適化することで、需要に対して適切な供給を行い、機会損失を減らすことが可能となります。
来店客数の分散で従業員の負担軽減につながる
飲食店では、ピーク時に来店が集中することで、キッチンやホールのスタッフに大きな負担がかかることがあります。注文が重なることで提供までに時間がかかったり、サービス品質が低下したりします。
そこで、ダイナミックプライシングにより、繁忙期の価格を高く、閑散期の価格を低く設定することで、来店客数を分散させることができます。その結果、ピーク時の負荷が緩和され、従業員の負担も軽減することが可能になるでしょう。
来店客数が分散されることで注文量が最適化され、キッチンでは無理なく調理ができ、ホールスタッフも一人一人のお客様にしっかりと対応できるようになります。注文から提供までのスピードやサービスの質を維持することで、顧客満足度の向上にもつながるはずです。
このように、飲食店にダイナミックプライシングを導入することで、収益の向上、そして従業員の負担軽減の両面で効果が見込めるのです。自店の状況に合わせてダイナミックプライシングを活用し、収益拡大とサービス品質の向上を目指しましょう。
飲食店のダイナミックプライシング導入を成功させるコツ
飲食店がダイナミックプライシングを導入する際に押さえるべきポイントとして、以下が挙げられます。
● 透明性を重視してブランドイメージを下げない
● 顧客側が得られるメリットを明確にする
● 時間帯ごとの料金を認知してもらう
以下では、それぞれについて解説します。
透明性を重視してブランドイメージを下げない
ダイナミックプライシングを導入する際は、価格変動の理由を明確に説明し、透明性を確保することが重要です。突然の価格変更は、顧客の不満につながる可能性があります。
そうしたマイナスイメージを避けるためにも、ダイナミックプライシングの仕組みをWebサイトや店頭で分かりやすく説明しましょう。需要に応じて価格が変動する理由を丁寧に伝えることで、顧客の理解を得られるはずです。
加えて、メニュー表には時間帯ごとの価格を明記し、レジでも時間帯に応じた正しい価格で会計できるよう徹底することが大切です。価格の不透明さはブランドイメージの低下につながりかねません。透明性の高い価格設定を心がけ、顧客との信頼関係を守りましょう。
顧客側が得られるメリットを明確にする
ダイナミックプライシングは、飲食店側の収益拡大だけでなく、顧客側にもメリットがあることを伝えるのが重要です。時間帯によって異なる価格設定は、顧客に選択肢を与えることになります。
例えば、ランチタイムの混雑を避けたい人は、早めまたは遅めの時間帯を狙うことで、割安な価格で食事を楽しめます。
このように、顧客が自分のニーズに合わせて来店時間を選べることをアピールしましょう。スマホアプリやSNSを活用して、時間帯ごとの料金を発信するのも効果的です。顧客目線で考え、ダイナミックプライシングのメリットを丁寧に伝えていくことが求められます。
時間帯ごとの料金を認知してもらう
ダイナミックプライシングを機能させるには、時間帯ごとの料金を顧客に認知してもらう必要があります。価格変動を知らない顧客が、価格が高い時間帯に来店して不満を抱くようでは本末転倒です。
まずは、店舗の目立つ場所に時間帯別の料金表を掲示しましょう。メニュー表にも料金変動の旨を明記し、オーダーの際にもスタッフから一言添えるようにします。
さらに、Webサイトなどでも時間帯ごとの料金を告知し、顧客が来店前に価格を確認できるようにしておくことが大切です。事前に料金を把握してもらうことで、スムーズに注文してもらえるでしょう。
来店時だけでなく、日頃から時間帯別の料金について情報を発信していくことで、ダイナミックプライシングの浸透を図っていきましょう。
ダイナミックプライシングは、飲食店の収益拡大に寄与する有効な手段ですが、同時に顧客の理解と納得が不可欠です。価格設定の透明性を保ち、顧客目線でメリットを訴求していくことが、ダイナミックプライシングを成功させる鍵となるのです。
ダイナミックプライシングシステム「nomachi ® DP」とは
飲食店がダイナミックプライシングを導入する際は、デジタル技術の活用が欠かせません。需要に応じたリアルタイムの価格変更を人力で行うのは困難だからです。
そこで、TOPPANではダイナミックプライシングを可能にするシステム「nomachi ® DP」を提供しています。「nomachi ® DP」は、AIカメラやセンサーで店内の混雑状況を可視化し、その情報をもとに最適な価格設定を自動で行うことができます。
具体的には、混雑度合いに連動して、リアルタイムにメニュー価格を変更することができます。空席が目立つ時間帯は割引率を上げ、席が埋まっている時間帯は割引率を下げるなど、需要に応じた柔軟なプライシングを実現します。
また、「nomachi ® DP」では過去の販売データなどをAIに学習させ、各時間帯の売上を予測。それをもとに、売上が最大化するような価格設定をダイナミックに行います。
混雑状況の可視化によって、繁忙期と閑散期の需要を平準化し、売上アップと機会損失の削減が可能です。また、需要予測を活用した価格最適化で、売上と利益の両面から店舗経営を支援します。
「nomachi ® DP」は、特に時間帯による繁閑の差が大きな飲食店に適しています。ランチタイムとディナータイムで客層や客単価が大きく異なるような店舗では、ダイナミックプライシングの効果が大いに期待できます。ランチタイムの割引率を上げて集客力を高め、ディナータイムは割引率を抑えて客単価を上げるなど、メリハリのある価格戦略が可能になります。
このように、デジタル技術を駆使した「nomachi ® DP」の導入により、人手不足や採算性の悩みを抱える飲食店も、もっと力強く前に進んでいけるはずです。
まとめ
飲食店がダイナミックプライシングを導入することで、需要に応じた柔軟な価格設定が可能になり、売上と利益の最大化が期待できます。
本記事では、ダイナミックプライシングの基本概念から成功事例、導入効果、成功のコツまで詳しく解説しました。飲食店経営者の方は、ダイナミックプライシングの導入を検討し、顧客満足度の向上と経営の安定化を目指してみてはいかがでしょうか。
TOPPANのダイナミックプライシングシステム「nomachi ® DP」を活用することで、データに基づいた最適な価格設定を行い、収益アップと機会損失の削減を実現しましょう。
2024.06.16
